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啤酒生产技术
 啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
  麦芽制造:大麦(也正在实验用小麦)浸渍吸水后,在相宜的温度和湿度下抽芽,抽芽时发生各类水解酶,如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等,这些酶可将麦芽自己的蛋白质合成成肽和氨基酸,将淀粉合成成糊精和麦芽糖等低分子物资。抽芽到一定程度,就要中断抽芽,颠末枯燥,制成水份含量较低的麦芽。
  发酵:麦芽汁颠末冷却后,参加酵母菌,运送到发酵罐中,开端发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵,别离在差别的发酵罐中停止,如今盛行的作法是在一个罐内停止前发酵和后发酵。前发酵次要是操纵酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精,后发酵次要是发生一些风味物资,排撤除啤酒中的异味,并增进啤酒的陈熟,这一时期,掌握必然的罐内压力,使后酵时发生的二氧化碳保存在啤酒中。
  过滤灭菌:颠末二个礼拜阁下的发酵(有些啤酒发酵期能够长达几个月),将啤酒颠末过滤,撤除啤酒中的酵母菌和细小的颗粒,再经达高温灭菌(62℃阁下),冷却,啤酒就能够包装。包装方法次要有瓶装和罐装,还有桶装等。
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